臭みのない北海道産の雲丹をあえてつぶし、鮎の魚醤やカボス果汁、オリーブオイルを合わせソースにしカッペリーニと合わせました。仕上げにもふんだ... > more
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日本で最高峰と言われている余市の鮟肝を１時間以上かけ丁寧に血抜き、臭み抜きをし、しっとりと火入れする。カリフラワーのピューレと、マリネした... > more
香箱蟹とは料理名の事です。白土ではズワイガニのメスの甲羅の中にそのメスの内子、外子は蟹酢につけマリネしたもの、身には加納蟹(石川県産ズワイ... > more
新年あけましておめでとうございます！旧年中は大変お世話になりました。本年も皆様にお喜びいただけるお料理を提供して参りたいと存じます。どうぞ... > more
北海道の天然仔鹿。付け合わせにはサナギ茸、サケツバタケなどその時の旬の天然きのこを。ソースは仔鹿の骨から出汁をとり、ポートワインと実山椒と... > more
とうもろこしを焼いてからピューレ状にし、雲丹と焼きとうもろこしと合わせました。香ばしいとうもろこしと濃厚な雲丹を合わせる至福の一口です。 > more
肉厚な秋刀魚の皮目だけを炙り、ヒッコリーのチップで瞬間燻製にし、天然の平茸と合わせました。蓋を開けた瞬間に立ち上がる燻製を香りもお楽しみく... > more
こんにちは。次第に冬を感じられる季節となりましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか。 白土はその時々に味わえる最高の素材を用いたコース... > more
乾燥ポルチーニ茸を濃厚なペーストに。生クリームを使わない洋風の茶碗蒸し仕立てで召し上がっていただけたらと思います。フレッシュポルチーニ茸の... > more
柔らかく蒸し上げた蝦夷鮑に鮑茸を合わせた一品。濃厚な鮑の肝ソースを絡めて、残ったソースには、赤酢を使った自家製のシャリをまとわせて召し上が... > more