３時間ほど低温でじっくりと蒸し、しじみの出汁のジュレと合わせております。濃厚かつまろやかな味わいをお楽しみください。 > more
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11月〜12月末限定でお召し上がりいただける季節限定の料理です。自家製の外子を入れた蟹酢でお楽しみください。 > more
能登・高農園で生産している赤土有機野菜の加賀蓮根。それをすりおろしたもの、みじん切りにしたものを合わせて蒸してから焼き上げます。仕上げには... > more
和牛肩ロースのスライスに２日間かけてとった熱々の仔牛のコンソメをかけ、サマートリュフをふんだんに添えた一品。 > more
旬の食材を春巻きにしております。夏は川魚の岩魚・オクラ・大葉の三種類。添えてあるのは雪塩と実山椒を合わせた山椒塩。 > more
火入れに約２時間。じっくりじっくり火を入れていき、細胞膜をパンパンにさせる。口の中に入れると、肉汁と赤身の旨味にやられます。 > more
バルサミコと骨からとったジュを合わせたソースで丁寧に地焼きし、皮はパリパリに、身は筋肉質を活かした火入れに。赤ワインとの相性もとても良いで... > more
ベストな火入れのフォアグラと柔らかく煮た穴子。組み合わせは王道ですが、香りつけにクミンやコリアンダー、ターメリックなど食欲そそる風味に。ソ... > more
2キロ近い太刀魚をフリットにし、自家製のXO醬と合わせました。黄色いパウダーは柚子の皮のパウダー。外はカリッと、中はふわふわな仕上がりです... > more
鮎を一度コンフィし全身柔らかくなったらペースト状にし、西瓜のピューレと合わせてテリーヌにした一品。合わせるソースは胡瓜とエストラゴン、酢橘... > more