白土では、七面鳥の出汁に飛騨の花山椒、山形の山わさびを合わせた特別なラーメンをご用意いたしました。 滋味深く澄んだスープは、定番となりつつ... > more
Column
白土では、旨味が凝縮した巨大岩牡蠣を贅沢にフライに仕立てました。 外はさくりと軽やかに、中はとろけるほどに濃厚な牡蠣の旨味。 合わせ... > more
白土では、脂ののった鰻を炭火で香ばしく地焼きに。皮はぱりっと、身はふっくらと仕上げています。 合わせるのは、力強い香りを持つ「行者ニ... > more
丁寧に下処理した穴子を、やわらかな蒸気でしっとりと火入れ。 繊細な旨味と、ほどけるような口あたりを引き出しました。 合わせるのは、香... > more
北海道近海で獲れる「根ほっけ」は、脂がのり、旨味の強い魚。 白土ではこの根ほっけを丁寧に下処理し、 ヴァプール（蒸気調理）でふっくらと蒸し... > more
鮎の持つ繊細な香りと旨味を、 ポタージュという形で引き出した一品です。 白土の鮎のコンフィは、低温でじっくり火を入れ、骨まで柔らかく... > more
風が夏の香りを運び始めるこの季節、白土では日本の豊かな恵みを存分に感じていただける一皿をご用意いたしました。 「鮎のコンフィ 加賀太胡瓜の... > more
ジャガイモとサフランを合わせてヴィシソワーズにし、さっと塩茹でしたクマエビと合わせてます。 エビの頭からとったコンソメジュレと召し上... > more
鰯（イワシ）をさっと酢締めし、じゅんさいと合わせさっぱりと仕上げました。夏にピッタリの一品です。 > more
生で食べれる新鮮な鯵を洋風の南蛮漬けにしました。甘長唐辛子や唐墨と一緒に召し上がっていただく一品です。 > more