
丁寧に下処理をした白子をムニエルでご提供いたします。縮みほうれん草とローストしたアーモンド、焦がしバターのソースと合わせれば極上の味わいで... > more
丁寧に下処理をした白子をムニエルでご提供いたします。縮みほうれん草とローストしたアーモンド、焦がしバターのソースと合わせれば極上の味わいで... > more
鰤は真空パックにし氷水に、約一週間ほどつけ熟成させます。脂が乳化したのを見計らいカット。旬の源助大根と瞬間燻製にして提供いたします。 ... > more
聖護院蕪をすりおろし、蕪のエキス、水、塩だけで作るシンプルなコンソメ。3時間ほどゆっくり加熱し甘みをひきだします。コースの最初の料理にはふ... > more
臭みのない北海道産の雲丹をあえてつぶし、鮎の魚醤やカボス果汁、オリーブオイルを合わせソースにしカッペリーニと合わせました。仕上げにもふんだ... > more
日本で最高峰と言われている余市の鮟肝を1時間以上かけ丁寧に血抜き、臭み抜きをし、しっとりと火入れする。カリフラワーのピューレと、マリネした... > more
香箱蟹とは料理名の事です。白土ではズワイガニのメスの甲羅の中にそのメスの内子、外子は蟹酢につけマリネしたもの、身には加納蟹(石川県産ズワイ... > more
新年あけましておめでとうございます!旧年中は大変お世話になりました。本年も皆様にお喜びいただけるお料理を提供して参りたいと存じます。どうぞ... > more
北海道の天然仔鹿。付け合わせにはサナギ茸、サケツバタケなどその時の旬の天然きのこを。ソースは仔鹿の骨から出汁をとり、ポートワインと実山椒と... > more
とうもろこしを焼いてからピューレ状にし、雲丹と焼きとうもろこしと合わせました。香ばしいとうもろこしと濃厚な雲丹を合わせる至福の一口です。 > more
肉厚な秋刀魚の皮目だけを炙り、ヒッコリーのチップで瞬間燻製にし、天然の平茸と合わせました。蓋を開けた瞬間に立ち上がる燻製を香りもお楽しみく... > more
白土はその時々に味わえる最高の素材を用いたコース料理のみを提供する8席だけの小さなお店のため、ご予約を推奨しております。お手数ですが下記よりご予約の上お越しくださいませ。