淡路島の玉ねぎ蜜玉を使い、１時間焦がさないように炒め１時間コンソメで煮込んでグリエールチーズと合わせグラタンした一品です。 > more
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和牛タンを柔らかくボイルし、フォアグラのソテーと実山椒のソースで召し上がっていただく一品です。 > more
とても希少な蝦夷鹿のハラコ。骨が柔らかいので丁寧におろし、軽くクリーム煮にしブールノワゼットソースで召し上がっていただく一品です。 > more
花の中には安納芋と毛蟹のほぐし身をいれカリッとフリットにした一品です。カラスミのパウダーを少しかけております。 > more
自家製のブリオッシュ生地にカルヴァドスや白ポートワインでマリネしたフォアグラのテリーヌ、石川県の名産のころ柿をお乗せして、白トリュフの蜂蜜... > more
茨城県の奥久慈卵を使い、湯煎にかけながらゆっくりゆっくり火をいれていきます。そこに卵と相性のいいバフン雲丹と白トリュフのオイルをかけた一品... > more
低温調理した、和牛のイチボをケイパーやコルニッション、エシャロットなどどタルタルにし白土特製ソースでマリネした一品です。 > more
ランボソという希少部位を丁寧に火入れしております。最後にグリルパンで香ばしさも足し、柚子胡椒のソースとグリーンピースのソースで召し上がって... > more
アオリイカは一度冷凍し、細胞をこわして甘みをだし、隠し包丁をし千切りにしております。筍は丁寧に灰汁を抜き、ロースト。ソースは焦がしバターの... > more
ミル貝を丁寧に下処理し、肝はエシャロットと白ワインで合わせてソースにし、シトラスフレッシュというハーブを添えております。 > more