鮎を一度コンフィし全身柔らかくなったらペースト状にし、西瓜のピューレと合わせてテリーヌにした一品。合わせるソースは胡瓜とエストラゴン、酢橘... > more
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肉厚な金目鯛の皮目に道明寺粉をつけて炭火で仕上げております。ソースはクラシックなヴァンブランソースに西京味噌を加えた一品です。 > more
中国料理の紹興酒漬けを応用した、白土オリジナル料理です。ブランデーの甘さと、噛むと海老の甘さ広がります。 > more
番箱蟹をイメージして、北海道産毛蟹の甲羅の中に肩・脚肉をふんだんにいれております。ジュレは殻でコンソメをとり固めております。 > more
仕上げに白トリュフのオイルを垂らし、口に含んだ瞬間トリュフの香りが鼻にぬけます。 > more
白いかのねっとりした甘味、キャビアの塩気、いしるという魚醤で味付けした至福の一皿。 > more
ブランド玉蜀黍ゴールドラッシュをバヴァロワにし、カラメルソースとサマートリュフを合わせた一品。添えてある白い玉蜀黍ピュアホワイトを噛むと、... > more
空豆を一度ペースト状にし、チュロスにして仕上げております。下の白胡麻につけてもより一層美味しく召し上がれます。 > more
味わい濃厚な能登の岩牡蠣を低温でコンフィにし、独特な臭みを取り除きながら牡蠣の旨味を最大限に引き出しました。 中国醤油や山椒油など合わせたソ... > more
能登のウニとキャビアの下には、ホワイトアスパラの白いムース。 季節によりカリフラワーやカブなどを使って仕立てた旬の野菜のムースの上に、相性抜... > more