器とソース、そして食材。一皿を仕上げる時には、いくつも重なっていくレイヤーの美しさを考えながら整えていきます。 > more
Column
いよいよ夏本番になってまいりましたね。この季節に皆さんにどんなお料理を楽しんでいただいたら良いのか、日々考えるのが楽しみです。 この... > more
鹿の胎児をクリーム煮にし、トリュフをたっぷり合わせた一品です。希少なお肉なので、入荷次第でのご提供になります。 > more
ぷっくりとした真牡蠣と生わさびの香りをつけたジュレとすりおろした生わさび、わさびオイルで召し上がっていただく一品です。 > more
夏の魚といえばシマアジ。脂ののったシマアジとグリーンアスパラを合わせて、瞬間燻製してご用意しました。 > more
こんにちは、白土です。 少しずつ夏日の気配を感じながらも、これから梅雨に入りそうですね。季節の変わり目は白土の食材も大きく変化する時... > more
カマスの皮目だけをパリッと焼き、イヌドウナという山菜を合わせました。夏にはオクラやズッキーニなどを合わせます。焦がしバターのソースで召し上... > more
岩牡蠣を低温で火を入れ、日向夏を使ったサッパリしたソースで召し上がっていただく一品です。濃厚な味わいな岩牡蠣のバランスを考え、フルーツと合... > more
生わさびとミル貝を冷製のカッペリーニにしてご用意しております。わさびのソースに貝の旨味をまとった、贅沢なカッペリーニになります。珍しい生わ... > more
生で食べれる鮎を、おかひじきを合わせました。きゅうりをすりおろしたソースと一緒に召し上がっていただく一品です。 > more