ぷっくりとした真牡蠣と生わさびの香りをつけたジュレとすりおろした生わさび、わさびオイルで召し上がっていただく一品です。 > more
Column
夏の魚といえばシマアジ。脂ののったシマアジとグリーンアスパラを合わせて、瞬間燻製してご用意しました。 > more
こんにちは、白土です。 少しずつ夏日の気配を感じながらも、これから梅雨に入りそうですね。季節の変わり目は白土の食材も大きく変化する時... > more
カマスの皮目だけをパリッと焼き、イヌドウナという山菜を合わせました。夏にはオクラやズッキーニなどを合わせます。焦がしバターのソースで召し上... > more
岩牡蠣を低温で火を入れ、日向夏を使ったサッパリしたソースで召し上がっていただく一品です。濃厚な味わいな岩牡蠣のバランスを考え、フルーツと合... > more
生わさびとミル貝を冷製のカッペリーニにしてご用意しております。わさびのソースに貝の旨味をまとった、贅沢なカッペリーニになります。珍しい生わ... > more
生で食べれる鮎を、おかひじきを合わせました。きゅうりをすりおろしたソースと一緒に召し上がっていただく一品です。 > more
お口直しには、旬のお野菜を用いながらフワッとした食感に仕上げたアイスを提供しています。この日は菊芋のアイス。お口直しで季節感を味わうことも... > more
料理と向き合う時間というのは、使わせていただく1つ1つの食材を届けてくれた生産者の方々と向き合う時間だと感じる時もあります。皆様にお出しす... > more
白土はカウンター８席のみの小さなお店ですが、シェフの白土が一人一人のお客様の前に立たせていただいております。次の一皿が最高の状態で皆様の手... > more