白土 Shirato ｜六本木レストラン Roppongi Restaurant

Concept

白土（シラト）は、日本中から取り揃える珍しい食材を、より美味しく食べることにこだわったイノベーティブ・フュージョンのお店。席数は全部で８席のみの小さなお店ですが、シェフの白土が一人一人すべてのお客様の応対をいたします。

イノベーティブ・フュージョンと聞くと、新感覚のフレンチや創作料理、色とりどりのソースが散りばめられたドレッシーな器などをイメージすることでしょう。フュージョンとは融合、イノベーティブとは革新的なという意味であり、それはそれぞれのシェフがオリジナルで作り出す、今、この瞬間に最も美味しい料理であるということであるはずです。
ですから、同じ料理は他のレストランでは食べることができない、ここでしか食べられない一品。それがイノベーティブ・フュージョンです。

白土のフュージョンは、日本の旬をできるだけ沢山味わって頂きたいと、全国津々浦々を巡り厳選した食材で２０種以上の料理をお召し上がり頂く、少量多品目のスタイルです。
ここだけでしか味わえない日本のフレンチで、お客様をお迎えします。

Column

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Course

当店の最大の特徴は、素材を生かしたフレンチベースの少量多品目コースです。
沢山の料理を楽しんでいただくために、例えば能登の食材なら、のどくろをバターではなく、備長炭で焼いたのどぐろの骨から採った出し汁を白ワインソースに和えて味をつけるなどの工夫をするなど、炭水化物や塩分、油分は極力使用しない工夫をしています。
旬の素材を活かし、その時期にここでしか味わえない料理の数々を、心から満足していただけるよう時間を惜しまずこだわっています。