
Information
お店からの大切なお知らせ
平素はご愛顧賜り、厚く御礼申し上げます。
新型コロナウイルス感染症対策に伴う緊急事態宣言を受け、2021年1月7日〜3月7日まで休業とさせていただきます。
皆様には大変ご不便をお掛け致しますが、何卒ご理解とご協力をお願い申し上げます。
Concept
白土(シラト)は、日本中から取り揃える珍しい食材を、より美味しく食べることにこだわったイノベーティブ・フュージョンのお店。席数は全部で8席のみの小さなお店ですが、シェフの白土が一人一人すべてのお客様の応対をいたします。
イノベーティブ・フュージョンと聞くと、新感覚のフレンチや創作料理、色とりどりのソースが散りばめられたドレッシーな器などをイメージすることでしょう。フュージョンとは融合、イノベーティブとは革新的なという意味であり、それはそれぞれのシェフがオリジナルで作り出す、今、この瞬間に最も美味しい料理であるということであるはずです。
ですから、同じ料理は他のレストランでは食べることができない、ここでしか食べられない一品。それがイノベーティブ・フュージョンです。
白土のフュージョンは、日本の旬をできるだけ沢山味わって頂きたいと、全国津々浦々を巡り厳選した食材で20種以上の料理をお召し上がり頂く、少量多品目のスタイルです。
ここだけでしか味わえない日本のフレンチで、お客様をお迎えします。
Column
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フォアグラのポワレと煮穴子 スパイス風味 マディラソース ベストな火入れのフォアグラと柔らかく煮た穴子。組み合わせは王道ですが、香りつけにクミンやコリアンダー、ターメリックなど食欲そそ...> more
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神奈川小柴太刀魚フリット 桜海老のXO醬 2キロ近い太刀魚をフリットにし、自家製のXO醬と合わせました。黄色いパウダーは柚子の皮のパウダー。外はカリッと、中はふわふわな...> more
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鮎と西瓜のテリーヌ 胡瓜とエストラゴンのソース 鮎を一度コンフィし全身柔らかくなったらペースト状にし、西瓜のピューレと合わせてテリーヌにした一品。合わせるソースは胡瓜とエスト...> more
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下田の金目鯛炭火焼き西京味噌ソース 肉厚な金目鯛の皮目に道明寺粉をつけて炭火で仕上げております。ソースはクラシックなヴァンブランソースに西京味噌を加えた一品です。...> more
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赤海老のブランデー漬け 中国料理の紹興酒漬けを応用した、白土オリジナル料理です。ブランデーの甘さと、噛むと海老の甘さ広がります。 ...> more
Course
当店の最大の特徴は、素材を生かしたフレンチベースの少量多品目コースです。
沢山の料理を楽しんでいただくために、例えば能登の食材なら、のどくろをバターではなく、備長炭で焼いたのどぐろの骨から採った出し汁を白ワインソースに和えて味をつけるなどの工夫をするなど、炭水化物や塩分、油分は極力使用しない工夫をしています。
旬の素材を活かし、その時期にここでしか味わえない料理の数々を、心から満足していただけるよう時間を惜しまずこだわっています。
コース料金
おまかせコース | 12,000円 |
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アルコールペアリング | 8,000円 |
ノンアルコールペアリング | 6,000円 |
※ペアリング以外のお飲物もご用意しております
※価格は全てお一人様料金・税別
Shop Info
白土の店名を表すように、左官で仕上げた白壁が特徴の店内では、随所に本物の木・土・石といった素材を用いてくつろぎの空間に設えています。
完全予約制にてコース料理のみをご用意しておりますので、お一人様でも、大切な方と過ごすときにも、最高の料理と空間でおもてなしいたします。
店舗情報
LUNCH:11:30 ~ 15:00
DINNER:18:00 ~ 23:00
定休日:毎週月曜
席数:8席(禁煙席のみ)
Access
〒106-0032 東京都港区六本木4丁目4−8 エトワール六本木2F
地下鉄 都営大江戸線『六本木駅』より徒歩約1分
地下鉄 東京メトロ日比谷線『六本木駅』より徒歩約5分