白土では、味覚はもちろんのこと、視覚、嗅覚でもお楽しみいただけるお料理を提供しております。一品一品、使用する食器や盛り付けにこだわり、美し... > more
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イサキの身を、イサキの骨からとった出汁でふっくら火入れしたものです。今回は山人参とせりを合わせており、その時の旬の葉野菜と合わせます。※ポ... > more
３時間ゆっくり火を入れた蝦夷鮑をクレソンを使った温かいサラダ仕立てでご提供いたします。ソースには鮑の肝をたっぷり使用しており、濃厚な味わい... > more
非常に柔らかいシンタマを丁寧に肉汁を逃さず火入れし、旬の夏野菜と合わせました。まったく臭みのない鹿肉を是非ご堪能ください。 > more
器とソース、そして食材。一皿を仕上げる時には、いくつも重なっていくレイヤーの美しさを考えながら整えていきます。 > more
いよいよ夏本番になってまいりましたね。この季節に皆さんにどんなお料理を楽しんでいただいたら良いのか、日々考えるのが楽しみです。 この... > more
鹿の胎児をクリーム煮にし、トリュフをたっぷり合わせた一品です。希少なお肉なので、入荷次第でのご提供になります。 > more
ぷっくりとした真牡蠣と生わさびの香りをつけたジュレとすりおろした生わさび、わさびオイルで召し上がっていただく一品です。 > more
夏の魚といえばシマアジ。脂ののったシマアジとグリーンアスパラを合わせて、瞬間燻製してご用意しました。 > more
こんにちは、白土です。 少しずつ夏日の気配を感じながらも、これから梅雨に入りそうですね。季節の変わり目は白土の食材も大きく変化する時... > more