イサキのポシェ

イサキの身を、イサキの骨からとった出汁でふっくら火入れしたものです。
今回は山人参とせりを合わせており、その時の旬の葉野菜と合わせます。

※ポシェは液体の中で食材をゆっくり煮込む調理法です。