お口直しには、旬のお野菜を用いながらフワッとした食感に仕上げたアイスを提供しています。この日は菊芋のアイス。お口直しで季節感を味わうことも... > more
Column
料理と向き合う時間というのは、使わせていただく1つ1つの食材を届けてくれた生産者の方々と向き合う時間だと感じる時もあります。皆様にお出しす... > more
白土はカウンター８席のみの小さなお店ですが、シェフの白土が一人一人のお客様の前に立たせていただいております。次の一皿が最高の状態で皆様の手... > more
せいこ蟹を香箱蟹にして、蟹の殻からとったコンソメジュレと合わせた一品。その日の仕入れ状況により、白海老や雲丹を合わせてアレンジを加えていま... > more
白土のフュージョンは、日本の旬をできるだけ沢山味わっていただきたいとの想いで、全国津々浦々を巡り厳選した食材で２０種以上の料理をお召し上が... > more
牡丹海老のブランデー漬けになります。中華料理の紹興酒漬けからヒントを得てブランデーに応用し、白土オリジナルのマリネ液で軽く漬けにした一品で... > more
お食事中は、なるべくゆったりと寛いでいただけるように。 食材へのこだわり同様に、店内インテリアも木と金木犀の素材感を意識してデザイン... > more
天然の寒鰤にこだわって仕入れ、塩で脱水した後に臭みを取り、サッとフリットにします。源助大根をすりおろし、鰤の骨からとった出汁と合わせ白土オ... > more
この季節、白土では約20品で構成されるコース、またはアラカルトからお選びいただくことができます。ディナーについては事前のご予約をお勧めして... > more
鮟鱇の身をブランダード（白身とじゃが芋牛乳を合わせた郷土料理）にし、雲丹と合わせたタルト仕立てに。そのまま手でお口まで運んでいただければ、... > more