風が夏の香りを運び始めるこの季節、白土では日本の豊かな恵みを存分に感じていただける一皿をご用意いたしました。 「鮎のコンフィ 加賀太胡瓜の... > more
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ジャガイモとサフランを合わせてヴィシソワーズにし、さっと塩茹でしたクマエビと合わせてます。 エビの頭からとったコンソメジュレと召し上... > more
鰯（イワシ）をさっと酢締めし、じゅんさいと合わせさっぱりと仕上げました。夏にピッタリの一品です。 > more
生で食べれる新鮮な鯵を洋風の南蛮漬けにしました。甘長唐辛子や唐墨と一緒に召し上がっていただく一品です。 > more
濃厚なゴールドラッシュのピューレに焼きとうもろこし、雲丹、サマートリュフを合わせた一品です。 > more
新潟県燕三条の真鴨を使います。一羽でとるので、骨から出汁をとりソースにしもも肉はしっとりとコンフィ、むね肉はシンプルなローストに。あえて薫... > more
一年に数頭しかとれない希少な月の輪熊のロースのみつかいます。ビーフコンソメにスライスした熊肉をしゃぶしゃぶし、春菊と合わせました。極上の味... > more
蟹の殻からコンソメをとり、卵と合わせ茶碗蒸しにしています。そこに白身とふんだんの蟹の身を合わせ蟹真薯にし、蟹コンソメと合わせて召し上がって... > more
毛蟹を贅沢にコロッケにしてご用意します。つなぎには本来牛乳をつかいルーをのばしますが、蟹のビスクでのばし、食べると蟹の香りが爆発します。下... > more
丁寧に下処理をした白子をムニエルでご提供いたします。縮みほうれん草とローストしたアーモンド、焦がしバターのソースと合わせれば極上の味わいで... > more