燕三条の真鴨胸肉ロースト　もも肉のコンフィ

新潟県燕三条の真鴨を使います。一羽でとるので、骨から出汁をとりソースにしもも肉はしっとりとコンフィ、むね肉はシンプルなローストに。
あえて薫香の香りはつけず、鴨本来の味わいを楽しんでもらいます。