そら豆のペーストを練り込んだシュー生地に、そら豆のソースとクレイジピーを添えた夏らしい一品です。 > more
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ソースは大分県の柚子胡椒を効かせ、スパイシーに仕上げています。肉汁、赤身との絶妙な味わいをお楽しみください。 > more
シャラン鴨のリエットと、トリュフをが入った白土特製の最中です。 > more
低温熟成し、皮目だけを炙り、能登のいしるで作ったソースと合わせております。セリと合わせてお召し上がりください。 > more
３時間ほど低温でじっくりと蒸し、しじみの出汁のジュレと合わせております。濃厚かつまろやかな味わいをお楽しみください。 > more
11月〜12月末限定でお召し上がりいただける季節限定の料理です。自家製の外子を入れた蟹酢でお楽しみください。 > more
能登・高農園で生産している赤土有機野菜の加賀蓮根。それをすりおろしたもの、みじん切りにしたものを合わせて蒸してから焼き上げます。仕上げには... > more
和牛肩ロースのスライスに２日間かけてとった熱々の仔牛のコンソメをかけ、サマートリュフをふんだんに添えた一品。 > more
旬の食材を春巻きにしております。夏は川魚の岩魚・オクラ・大葉の三種類。添えてあるのは雪塩と実山椒を合わせた山椒塩。 > more
火入れに約２時間。じっくりじっくり火を入れていき、細胞膜をパンパンにさせる。口の中に入れると、肉汁と赤身の旨味にやられます。 > more