鮎と西瓜のテリーヌ　胡瓜とエストラゴンのソース

鮎を一度コンフィし全身柔らかくなったらペースト状にし、西瓜のピューレと合わせてテリーヌにした一品。
合わせるソースは胡瓜とエストラゴン、酢橘の酸味がほんのり効いたソースで。