鮎のポタージュ ～滋味を閉じ込めて～

鮎の持つ繊細な香りと旨味を、
ポタージュという形で引き出した一品です。

白土の鮎のコンフィは、低温でじっくり火を入れ、
骨まで柔らかく仕上げています。
このコンフィをベースに、鮎の出汁を合わせてスープに。
とろりとした口当たりと、深みのある香味が特徴です。

仕上げには、ほんのり甘く、爽やかな香りのエストラゴンのオイルを。
一さじごとに広がる奥ゆかしい余韻は、
日本の川魚の魅力を再発見させてくれるでしょう。

素材の持ち味を丁寧に引き出した、やさしい一皿をぜひご体感ください。