穴子と茄子 〜ふきと花山椒のソース〜

丁寧に下処理した穴子を、やわらかな蒸気でしっとりと火入れ。
繊細な旨味と、ほどけるような口あたりを引き出しました。

合わせるのは、香ばしく揚げた茄子。
みずみずしさを保ちながら、香りとコクを重ねます。

仕上げは、ふきと花山椒を用いた香りのソース。
花山椒の清々しい刺激と、ふきの青い香味が、穴子と茄子の余韻をそっとまとめ上げます。

蒸しのしなやかさと、香りの余韻。
異なる質感が静かに調和する、白土ならではの一皿です。