— 濃密な旨味を重ねる一皿 —
繊細な味わいを持つカワハギは、その肝と合わせることで、
一層深いコクと旨味を引き出すことができます。
白土では、このカワハギの肝和えをベースに、
雲丹、卵黄、そして黒七味を重ね、ユッケ仕立ての一皿に仕立てました。
とろりとした舌触りの中に広がる、濃密な旨味。
そこに黒七味のほのかな刺激が加わることで、味わいに輪郭と奥行きが生まれます。
素材それぞれの個性が溶け合いながらも、
ひと口ごとに異なる表情を見せる構成。
静かでありながら、確かな印象を残す一皿です。