アオリイカと筍

アオリイカは一度冷凍し、細胞をこわして甘みをだし、隠し包丁をし千切りにしております。
筍は丁寧に灰汁を抜き、ロースト。ソースは焦がしバターのソースです。
からすみのパウダーを添えてます。