ザル貝と百合根

— 希少な貝が描く、静かな前菜 —

日本でも流通量が少なく、出会う機会の限られた「ザル貝」。
白土では、その繊細な持ち味を活かすため、さっと火を入れるに留めています。

瑞々しく締まった身は、澄んだ旨味とほのかな甘みが印象的。
合わせたのは、百合根のやさしい甘さと、柑橘の軽やかな酸味。
素材同士が引き立て合うよう、サラダ仕立てで一皿にまとめました。

貝の滋味、百合根の丸み、柑橘の清涼感。
余韻まで静かに広がる、前菜としてご提供しています。