白土のコラム

料理と向き合う時間というのは、使わせていただく1つ1つの食材を届けてくれた生産者の方々と向き合う時間だと感じる時もあります。皆様にお出しする料理がイノベーティブ・フュージョンとしてあり続けるために、食材そのものからインスピレーションを得ることも多々あります。前衛的なことを求めながらも、常に産地への尊敬の心は大切にしていきたいと思います。