— 濃密な旨味とすだちの余韻 —
白土のコースの中でも印象的な一皿となった、「いくらのカッペリーニ」。
“いくらの漬け”を丁寧にミキサーにかけ、さらに裏漉しすることで、
滑らかで濃密な旨味を持つソースへと仕立てました。
そのソースに、粒感を残したいくらを重ね、
繊細なカッペリーニと合わせています。
仕上げには、すだちの香りをひと添え。
いくらの持つ豊かな塩味と旨味に、
柑橘の清涼感が静かに重なり、
余韻まで軽やかに広がる一皿です。
シンプルな構成だからこそ、
素材の輪郭や温度、香りのバランスを大切にした、
白土らしい一品に仕上げました。