— 野性味と芳香が重なるカルパッチョ —
白土では、素材が持つ個性を丁寧に引き出しながら、
それぞれの香りや余韻が静かに重なり合う一皿を大切にしています。
この日ご用意したのは、北海道産ヤギのモモ肉を使用したカルパッチョ。
赤身ならではの繊細な旨味と、しなやかな食感を活かすよう、薄く仕立てました。
合わせたのは、芳醇な香りを放つ黒トリュフ。
さらに仕上げにバジルオイルを添えることで、
トリュフの深い香りに爽やかな青さを重ねています。
ヤギ肉の静かな野性味、黒トリュフの余韻、バジルの清涼感。
異なる個性が一皿の中で調和する、白土らしい表現です。